텍사스의 오프셋 흡연자의 역사

강철 오프셋 흡연자는 텍사스 바베큐 어디에서나 볼 수 있습니다. 한쪽 끝에는 높은 굴뚝이 있고 다른 쪽 끝에는 낮은 화실이 있는 어뢰 모양의 조리실은 주 안팎에서 텍사스 스타일 바비큐의 상징입니다. 간접 열을 통해 제공되는 부드럽고 제어된 조리 환경은 고기를 훈제하는 데 선호되는 방법이 되었으며, 새로운 피트마스터들은 이 방법을 채택하는 데 거의 만장일치로 동의했습니다. 어떤 사람들은 "전통적인" 텍사스 바비큐를 생산하는 데 필요하다고 생각하기도 합니다. 그러나 이것은 훈제 양지머리에 대한 우리의 헌신보다 훨씬 어린, 비교적 새로운 충성입니다. 어떻게 삽으로 땅을 파다가 횃불과 용접공으로 구덩이를 만들게 되었나요?

현재 미국의 바비큐는 직접 가열 요리로 시작되었습니다. 요리사는 고기를 요리하기 위해 그 위에 막대기 틀을 놓고 땅에 불을 지폈습니다. 나중에 그들은 도랑이나 구덩이를 파고(그래서 오늘날 우리는 여전히 바비큐 요리 도구를 “구덩이”라고 부릅니다) 그 위에 막대기를 놓아 요리 표면을 만들었습니다. 땅에 있는 구멍을 덮고 요리하는 사우스 텍사스 바바코아를 제외하면 19세기 후반까지 텍사스 바비큐가 준비된 방식이었습니다. 이 구덩이에 대한 수많은 설명은 지역 농부와 목장주가 고기를 기부하고 음식이 무료로 제공되는 대규모 지역 사회 모임인 바비큐에 대한 신문 기사에서 찾을 수 있습니다. 남북 전쟁 이전 바비큐에 대한 이 설명은 W. J. Erwin의 도움을 받아 H. P. Allen이 작성했으며 북텍사스 허니 그로브 마을의 신문인 허니 그로브 시그널-시민(Honey Grove Signal-Citizen) 1937년 12월 31일호에 게재되었습니다.

“시내에서 몇 마일 떨어진 곳에 사는 켄터키 출신의 테이트 씨는 고기 바비큐 전문가였으며 대부분의 경우에 먹을 수 있었습니다. 잔치를 벌이는 장소는 좋은 물이 있는 우물과 그늘진 나무가 많은 곳이 될 것이며, 필요한 준비는 땅을 청소하고 길이가 20~25피트, 너비가 3~4피트, 너비가 3피트 정도 되는 구덩이 두 개를 파는 것이었습니다. 깊은; 그런 다음 구부러진 가지와 덤불이 아닌 거의 직선 기둥과 적당한 크기의 통나무 등 마른 나무를 많이 운반했습니다. 대부분의 준비는 무료로 이루어졌습니다.

"씨. 테이트는 저녁 식사 전날 현장에 와서 모든 일을 맡곤 했습니다. 정오까지 그는 구덩이에 불을 피웠고 해가 질 때까지 거대한 석탄층을 확보하고 연기가 거의 발생하지 않았습니다. 구덩이 위에 녹색 막대, 바람직하게는 쪼개진 히코리 나무를 놓은 후, 그는 그 위에 요리할 고기를 놓고 한두 명의 조수와 함께 조각을 뒤집고 뒤집어 요리하는 일을 했습니다. 한 손에는 액체 양념통을 들고 다른 한 손에는 손잡이가 긴 대걸레를 들고 자주 고기 전체를 ​​샅샅이 뒤져 양념을 바르며 밤새도록, 그리고 다음 날 11시까지 이 일을 했습니다. 치료되어 식탁에 올릴 준비가 되었습니다.”

테이트 씨에 대한 자세한 내용은 찾을 수 없었지만 당시 바비큐 요리사의 대다수는 노예였습니다. 종종 백인 조직자 그룹이나 백인 감독관에게 공로가 주어지는 반면, 구덩이를 파고 나무와 고기를 싣고 바베큐를 돌리고 닦는 노동은 흑인 요리사가 수행했습니다. 1941년 텍사스 주지사 관저에서 열린 Pappy O'Daniel의 주지사 바비큐에 관한 이전 기사에서 볼 수 있듯이 이러한 역동성은 20세기까지 오랫동안 지속되었습니다. 아래 포트 벤드 카운티에서 열린 선거일 바비큐 사진은 날짜가 기재되지 않았습니다. 고기가 가득한 구덩이 중 하나가 어떤 모습이었을지 보여줍니다. 구덩이를 파서 배경에 쌓인 커다란 흙더미를 주목하세요.

19세기 후반 텍사스에서 고기 시장이나 바비큐 판잣집에서 바비큐를 팔기 시작했을 때는 비슷한 구덩이를 사용했으나, 레스토랑 문화가 발달하면서 구덩이를 파낸 것이 아니라 쌓아올리게 됐다. Sanborn Map Company는 이러한 구조물의 크기와 재료를 지정하는 텍사스 전역의 도시에 대한 보험 지도를 만들었습니다. 아마도 화재 위험 때문일 것입니다. 1896년에 Caldwell, Crockett, Gonzales, La Grange, Luling, Palestine 및 San Marcos 마을에 "바비큐 오븐"이라는 새로운 명칭이 나타났습니다. "바비큐 오븐"은 Commerce, Honey Grove 및 Pittsburg에서 확인되었습니다. 1896년에 바비큐 오븐 건설이 붐을 일으켰는지 아니면 Sanborn이 지도에 구덩이 유형을 더 자세히 설명하게 되었는지는 알 수 없지만 문서에는 바비큐 요리를 위한 건물 구조에 대한 추세가 나와 있습니다.